Qu'est-ce que la poudre de transglutaminase ?

est une enzyme qui peut catalyser la réaction de transamination. Il catalyse la liaison du r-aroylamino-hydroxybutyrate de la L-Lysine à celle de l'acide glutamique. Ainsi, la réticulation covalente entre les protéines ou les peptides se produit et le polymère de composés covalents est formé. Dans l'industrie alimentaire, la TG est appliquée pour améliorer plusieurs caractéristiques fonctionnelles des produits à base de viande et de protéines, telles que l'amélioration de la structure de la viande, la caractéristique du gel, l'élasticité, la conservation de l'eau et de la graisse, etc. En même temps, la lysine est protégée ce qui empêche la réaction de maillard. 

propriété émulsifiante, propriété de gélification, propriété épaississante et propriété de stabilité d'émulsion de la protéine, améliorant ainsi l'apparence, la saveur, la texture et la texture de l'aliment riche en protéines. Largement utilisé dans les produits à base de viande, les produits laitiers, les produits à base de poisson, les produits à base de soja et les pâtes.

La glutamine transaminase appelée enzyme TG est une nouvelle préparation d'enzymes alimentaires développée par la technologie moderne de bio-ingénierie pour réticuler les molécules de protéines et faire croître les molécules de protéines de petite à grande. L'enzyme TG peut améliorer la propriété moussante, l'adhésivité, la propriété émulsifiante, la propriété de gélification, la propriété épaississante et la propriété de stabilité de l'émulsion de la protéine, améliorant ainsi l'apparence, la saveur, la texture et la texture de l'aliment riche en protéines. Largement utilisé dans les produits à base de viande, les produits laitiers, les produits à base de poisson, les produits à base de soja et les pâtes.