La N-acétylglucosamine (NAG) est l'élément de base de nombreux polysaccharides importants dans les cellules vivantes, en particulier dans l'exosquelette des crustacés. C'est une condition préalable importante pour la synthèse du bifidum et a de nombreuses fonctions physiologiques importantes in vivo. Par exemple, il peut être utilisé comme monomère de chitine, formé par une liaison β-1, 4-glycosidique. La formule chimique est C8H15NO6. C'est de la poudre blanche. Il a la propriété d'être soluble dans l'eau.

N-ACÉTYL-D-GLUCOSAMINE a des effets anti-inflammatoires, anti-tumoraux et antioxydants, et est un médicament pour le traitement de l'arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde en pratique clinique. 

N-ACÉTYL-D-GLUCOSAMINE est largement utilisé dans l'alimentation, la médecine, les cosmétiques et d'autres domaines et peut être utilisé comme antioxydant alimentaire, additif alimentaire pour les nourrissons et les enfants et édulcorant pour les diabétiques.