LACTITOL

22-07-2022

Le lactitol (4-o-(|3-D-galactopyranosyl)-D-glucitol) est un alcool de sucre disaccharidique dérivé du lactose par réduction de sa fraction glucose. Le lactitol n'a pas été trouvé dans la nature. Il est environ 0,4 fois plus sucré que le saccharose.
Des études in vitro avec des préparations enzymatiques contenant de la galactosidase ont démontré que le lactitol n'est hydrolysé que très lentement. Dans des incubations avec des biopsies intestinales humaines, il a été montré que la muqueuse intestinale humaine ne présente aucune activité disaccharidase significative avec le lactitol comme substrat. Les activités hydrolytiques vis-à-vis du lactitol et de l'isomalt n'étaient que de 1,3 % de celles vis-à-vis du lactose et de l'isomaltulose, respectivement. Des expériences correspondantes avec des préparations intestinales de porcs exempts de germes et de mini-porcs élevés de manière conventionnelle ont donné des résultats similaires. Ces observations indiquent que le lactitol est l'alcool de sucre disaccharidique le plus lentement digéré. Cependant, des études in vitro avec des préparations d'enzymes intestinales ne fournissent que des chiffres relatifs sur les taux d'hydrolyse. Des expériences avec des humains et du lactitol marqué au 14C pendant la perfusion jéjunale indiquent que le lactitol n'est pratiquement pas assimilé par l'intestin grêle humain. Après passage dans l'intestin grêle, le lac titol ingéré atteint les segments de l'intestin colonisés par des bactéries où se produit une fermentation intensive. Les acides gras à chaîne courte (acétate, propionate, butyrate) sont les principaux produits finaux de fermentation qui sont ensuite métabolisés par l'hôte.
Le lactitol est lentement fermenté dans les cultures en croissance par certains streptocoques, actinomyces et lactobacilles. Lorsqu'il était administré à 25% du régime alimentaire à des rats qui avaient été inoculés avec Streptococcus mutans, le lactitol était à peu près aussi cariogène que le sorbitol et significativement moins cariogène que le saccharose. Les bonbons et chocolats test édulcorés au lactitol sont hypoacidogènes chez l'homme testés par télémétrie du pH de la plaque. Les bonbons bouillis à 100% de lactitol ont une texture rugueuse en raison de la cristallisation et ont provoqué des troubles gastro-intestinaux chez des volontaires humains. Étant donné que le lactitol n'a qu'un tiers de la douceur du saccharose, les sucreries ont besoin d'un agent édulcorant supplémentaire pour leur appétence.

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